31/03/2009

Cônes au chorizo

 

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Cette recette fait partie des menus de Pâques "budget modéré"...

 

Cônes au chorizo



Une recette vite faite et délicieuse...



Prix de revient 4 pers. : 4,8  €

( Achats faits : Intermarché)



Ingrédients (pour 4 personnes - environ 25 cônes) :


100 grs de chorizo coupé fin (piquant ou non selon votre goût)

1 fromage type saint-Moret ou Philadelphia

Feuilles de brik




Faites préchauffer le four à 175°.


Coupez les feuilles de brik en quartiers.


Posez près du bord une tranche fine de chorizo piquant, un peu de fromage et roulez en cône.


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Coller avec un peu d'œuf battu ou de blanc d'œuf.


Posez sur une plaque à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé.


Enfournez pendant 10 minutes à 175°.


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30/03/2009

Roulé de saumon fumé au poivre

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Cette recette fait partie des menus de Pâques "budget modéré"...

 

Roulé de saumon fumé au poivre



Prix de revient 4 pers. : 5 €

( Achats faits : Aldi pour le saumon fumé et Intermarché)



Ingrédients (pour 4 personnes - environ 20 toats) :



200 grs de saumon fumé

1/2 pot de ricotta Galbani

1 botte de persil plat

poivre concassé


Etalez les tranches de saumon en les faisant se chevaucher un peu pour former une grande tranche.


Tartinez de ricotta. Parsemez de poivre concassé frais (moi je passe des grains entiers au Magic bullet car je trouve le poivre pour steaks un peu gros).


Au début de la tranche, posez le persil haché.

 

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Roulez!

 

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Mettez votre rouleau dans un alu serrez et fermez bien, mettez au frigo plusieurs heures puis au congélateur au moins 1/2 heure pour qu'il devienne bien dur! Vous aurez alors  facile de couper des belles tranches sans que le rouleau s'écrase.

 

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Déballez juste avant de servir, coupez en tranches et servez sur le support de votre choix : toasts, crackers, petits ronds de pains aux céréales, etc...

 

J'ai rectifié la quantité de ricotta reprise dans les ingrédients.  J'avais mis environ les 3/4 du pot, c'est trop!  c'est un peu écoeurant! 1/2 suffira.

 

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Mon truc : Le rouleau peut être préparé le jour avant puis mis au frigo et servi seulement le lendemain.

 

NB : J'ai trouvé cette recette (sans le poivre qui un ajout) sur un blog mais depuis j'ai eu des ennuis avec mon pc et ai perdu mon disque dur! Je ne sais donc plus sur quel blog je l'ai vue, si son auteur la lit qu'il me donne ses coordonnées , je serai heureuse de rendre à César ce qui appartient à César...!

Bouquet des moines en habit croquant

Bouquet des moines en habit croquant


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Cette recette fait partie des menus de Pâques "budget modéré"...

 

 

 

Un plat repris ici dans les entrées mais qui peut aussi remplacer un plateau de fromage.

 

Prix de revient 4 pers. (sans les figues) : 8 €

(si vous avez déjà le sirop et/ou l'eau de fleurs d'oranger cela réduit le coût à 5,54 € et il vous restera des feuilles de brik pour une autre utilisation! Achats faits : Intermarché et épicerie marocaine)

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

2 fromages Bouquet des Moines bien faits

4 feuilles de brik

beurre ou margarine

sirop de Liège

eau de fleurs d'oranger

poivre au moulin

 

 

Mettez préchauffer le four à 180°.

 

Coupez les fromages en deux sur la hauteur.

 

Coupez 4 feuilles de brik en deux et 4 bandes de papier aluminium d'une largeur d'environ 4 cms. Avec un pinceau enduisez les feuilles de brik d'un peu de beurre fondu, superposez les deux par deux en croisant chaque fois les demi cercles.

 

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Vous obtenez 4 “étoiles” de brik. Au milieu de chacune vous posez un demi fromage.

 

Vous resserrez les “étoiles” de brik autour des côtés du fromage et vous tournez le papier alu autour de la base ainsi obtenue, rabattez l'alu en-dessous et posez sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

 

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Enfournez à 150° pendant 10 bonnes minutes, les feuilles de brik doivent être brunies et craquantes et les fromages coulants.

 

Pendant ce temps, préparez le coulis. Délayez une grosse cuillère à soupe de Sirop de Liège dans un peu d'eau, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger et du poivre au moulin.

 

Dès leur sortie, enlevez doucement, sans casser les feuilles de brik, le papier alu.

 

Dressez sur une assiette le fromage dans sa feuille de brik et un peu de coulis.

 

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Mon truc :

pourquoi ne pas compléter d'une figue coupée en quartiers qui se mariera harmonieusement avec ces saveurs?

 

Bon appétit!

 

 

Menus de Pâques "budget modéré" !

              Bientôt Pâques!


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Les œufs, les cloches, les lapins ont envahi depuis plusieurs semaines déjà les rayons des grandes surfaces et les folders toutes-boîtes!


Non! Non! Inutile de jeter un coup d'œil plein d'espoir vers la fenêtre, il fait gris et moche! Le printemps se fait bien discret...


La fête de Pâques est synonyme de sollicitations incessantes de notre portefeuille! Entre les chocolats, les jardinières, les jouets, les jeux d'extérieur et les agapes, celui-ci se sent mal!


Si les cloches n'ont pas encore pris leur envol de Rome pour garnir nos jardins d'œufs multicolores, il est déjà temps de penser à nos menus de fêtes.


decorationPeut-être est-il possible de limiter les dégâts et de concocter un repas agréable sans trop débourser? Essayons donc...


Je vais tenter de vous proposer pendant ces deux prochaines semaines des plats festifs (entrées, plats, desserts...) faits avec un budget restreint. Celui-ci sera précisé en début de recette.

 

Le coût sera calculé en partant du principe que les courses sont faites en grandes surfaces et parfois en hard discounters (il n'y a pas de miracles!). Le prix pourtant sera calculé largement, ainsi pour la première recette d'entrée qui nécessite du sirop et de l'eau de fleurs d'oranger, j'ai calculé qu'un de ces deux éléments manquait dans vos armoires si ce n'est pas le cas le prix de revient est donc moindre.


Cet exercice est assez difficile car chacun fait ses achats dans des régions et magasins différents. Le prix de la recette ne sera donc qu'indicatif à vous d'aller dans les mêmes enseignes ou pas, de rechercher les denrées en publicité dans votre région ou d'assumer vos choix si vous décidez de faire tous vos achats en épicerie fine ... Clin d'oeil

 

Si bien entendu le contenu des assiettes est important, n'oubliez-pas qu'un accueil chaleureux et une humeur souriante feront plus de plaisir à vos invités qu'un esprit chagriné par la dépense, une humeur morose et du champagne dans leur verre...


A la fin de ce petit article, vous trouverez une liste où sont repris  par catégorie et au fur et à mesure de leur mise en ligne les différents mets pour vous aider à établir un menu harmonieux à votre goût et selon votre budget ....

 

Le but : vous proposer au moins 5 apéritifs, 5 entrées, 5 plats et 5 desserts que vous pourrez combiner entre eux pour former un menu de fête à moins de 40 € pour 4 personnes, même pas le prix d'un big menu avec une sauce et un dessert chez Quick!



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Menu Pâques


Apéritif

 

Roulade de saumon fumé (5 €)

Cônes au chorizo (4,20 €)

Trio de verrines fraîcheur (5,50 €)

Cigares épicés (5,70 €)

Ailes de poulet laquées (4,25 €)


 

 

Entrées

 

Bouquet des moines en habit croquant (8 € maximum)

Nids au saumon frais (6,80€)

Fondus aux fromages faits maison (6 €)

Brochettes des mers sauce mousseline (11 €)


 

 

Plats

 

Ailes de raie en habit rose (10 € 50)

Duo de brochettes et leur taboulé (15 € 60)

Cuisses de poulet à l'orange (8 € 50)

(Gigot d'agneau farci et sa suite de légumes (27 € 50 pour 6 personnes)

Tajine de veau aux artichauts (26 € pour 8 personnes)


 

 

Dessert

 

 

Déclinaison framboises (7,50 €)

Mousse au chocolat (5 €20)

Tiramisu aux oranges (11 € 50)

Consommé glacé aux fraises (7 € 50)


 


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00:40 Écrit par Lili dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

29/03/2009

Courgettes à l'orientale.

Courgettes à l'orientale.

 

Un plat de légumes épicé juste ce qu'il faut, pas trop pour ne pas tuer le goût des courgettes mais assez pour en accentuer la saveur.  La cuisson au micro-ondes ne demande aucune surveillance, le plat est prêt en 30 minutes cuisson comprise.  

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

4 courgettes 

1 botte de coriandre

1 cuillère à soupe d'épices raz-el-hanout

huile d'olives

1 dl d'eau

sel

poivre

 

Lavez et grattez les courgettes.

 

Coupez les en tranches fines à la mandoline. Disposez les en cercles dans une cocotte en verre, salez, poivrez parsemez la première couche d'épices et de coriandre hachée. Refaites une seconde couche et épicez là... et éventuellement une troisième si nécessaire... enfin terminez par deux cuillères d'huile d'olives et 1 dl d'eau.

 

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Couvrez et mettez au four à micro-ondes 20 minutes puissance maximum.

 

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Décorez le plat de coriandre et d'une rose en tomate...

 

 

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Mon truc : peuvent être préparées dans de petits plats individuels, il suffit de les “filmer” pour les mettre au micro-ondes. N'oubliez pas d'adapter le temps de cuisson!

 

01:09 Écrit par Lili dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

26/03/2009

Escalopes de poulet à la diable.

Escalopes de poulet à la diable.

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

4 blancs de poulet

1 pot de moutarde forte de Dijon

2 œufs

chapelure

sel

poivre

beurre ou margarine


Pour les chicons :

12 petits chicons

1 cuillère de sucre

sel

poivre de moulin

beurre

 

Pour la compote :

4 pommes boscop

4 cuillères à soupe de sucre

cannelle

 

Dans une assiette à soupe battez les 2 œufs puis ajoutez 2 grosses cuillères de moutarde et mélangez, dans une autre assiette à soupe mettez la chapelure, sel et poivre.

 

Coupez les blancs en deux dans le sens de l'épaisseur pour faire des escalopes.

 

Trempez les dans le mélange œufs-moutarde puis dans la chapelure salée et poivrée, appuyez bien pour que la chapelure adhère.

 

Faites revenir dans une poêle avec du beurre ou de la margarine.

 

Servez-les avec des chicons, chicorées de Bruxelles pour nos amis français, braisés puis caramélisés et avec une compote maison faite de pommes boscop et relevée de cannelle. Vous irez ainsi du piquant de la moutarde à la douceur de la compote en passant par l'amertume tempérée des chicons...

 

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Accompagnement : pommes de terre vapeur ou en robe des champs.

 

Bon appétit.

00:07 Écrit par Lili dans Plats volailles | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

23/03/2009

Poulet aux fruits de mer

 

 

Poulet aux fruits de mer

 

Comme je l'ai précisé lorsque j'ai commencé ce blog bon nombre de recettes évoquent bien des souvenirs pour moi, c'est particulièrement le cas de celle-ci!

 

Je me suis mariée jeune (trop) et je n'avais rien fait cuire d'autre que des gaufres et des crêpes pour les goûters de mes copines...

 

J'ai donc appris sur le tas. Entre le premier poulet que j'ai mis cuire sans avoir enlevé l'intérieur, les pommes de terre trop salées ou pas assez, la sauce bolognèse qui vous transformait en dragon cracheur de feu, le soufflé au fromage en forme de crêpe, les débuts ne furent pas brillants! Mais j'ai une qualité, en bon capricorne, je suis tenace...

 

Mon ex-mari conscient de mes lacunes (il les mangeait tous les jours!) mais aussi de mes efforts achetait de nombreux livres de cuisine.

 

Dans un j'avais trouvé cette recette que je trouvais très audacieuse... Mélanger le poulet et les fruits de mer, quelle révolution! Surtout cuire le poulet dans le jus des moules! Oui, je sais, ça fait rire aujourd'hui mais il y a 40 ans... !

 

J'ai beaucoup hésité puis je me suis lancée pour une fête quelconque où j'avais invité mes beaux parents. Ce fut un succès.

 

Forte de cette réussite, à chaque fête je la resservais. J'imagine maintenant que les commentaires devaient être du genre : on va manger chez Lili? Elle va nous faire sa recette inédite du poulet aux fruits de mer alors! (ricanements bêbêtes...). J'étais très naïve à cette époque!!! Rigolant

 

Bref, il m'arrive de la refaire de temps en temps mais plus aux fêtes...

 

Elle est toujours aussi bonne et toujours aussi appréciée!

 

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

 

6 cuisses de poulet

1 kg de moules

½ kg de scampis

½ kg de rondelles de calamar

½ kg de champignons de Paris

1 concentré de tomates (moyen)

½ l de crème fraîche ou 2 berlingots de 2 dl

1 vin blanc sec

1 citron

1 botte de persil plat

deux petites gousses d'ail

sel

poivre

 

Mettez les cuisses de poulet coupées en deux à rissoler dans une poêle avec juste le minimum de corps gras, sel, poivre.

 

Pendant ce temps dans une casserole mettez chauffer ½ bouteille de vin blanc, deux ou trois branches de persil, sel, poivre, l'ail. Ajoutez les moules bien lavées.

 

N'oubliez pas de retourner vos cuisses de poulet.

 

Coupez les champignons en tranches fines et mettez les cuire dans de l'eau salée avec une tranche de citron.

 

N'oubliez pas de retourner encore vos cuisses de poulet.

 

Lorsque les moules sont bien ouvertes les retirer, les mettre dans une passoire en récupérant le jus de cuisson. Décortiquez les, n'en garder que quelques unes dans leur coquille ou dans une demi coquille pour la garniture...

 

Retirez de la poêle les cuisses de poulet. Jetez une grosse partie du jus gras du poulet contenu dans la poêle (les cuisses sont en général assez grasses et libèrent beaucoup trop de graisse, inutile d'avaler tout ça...). Dans le reste, faites revenir les scampis et les rondelles de calamar, réservez avec les moules décortiquées.

 

Dans une cocotte placez les cuisses de poulet, le jus de cuisson des moules et laissez mijoter à couvert 30 minutes.

 

Retirez les cuisses de poulet, ajoutez au jus de cuisson la crème fraîche, le concentré de tomate, rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire. Ajoutez tous les ingrédients juste le temps de les réchauffer.

 

Dressez avec, en garniture, du persil, des tranches de citron et les moules non décortiquées.

 

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Le riz nature est un accompagnement idéal pour cette recette.

 

01:40 Écrit par Lili dans Plats volailles | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

20/03/2009

Gratin d'œufs à la Florentine.

Gratin d'œufs à la Florentine.

 

Encore un plat de cuisine familiale, facile et bon marché...

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

½ kg d'épinards hachés surgelés

2 dl de crème fraîche

8 œufs

200 grs d'emmenthal rapé

farine

beurre ou margarine

1 litre et demi de lait

sel

poivre

noix de muscade

 

 

Mettez l'épinard haché (éventuellement toujours gelé) dans une casserole avec 1/2 de litre de lait, sel, poivre, portez à ébullition doucement, laissez mijoter 10 minutes.

 

Mettez cuire les 12 œufs dans une casserole d'eau froide. Laissez cuire 10 minutes après ébullition.

 

Dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de farine dans un peu de lait froid puis liez l'épinard ...

 

Faites un roux avec 50 à 60 gr de beurre et 3 grosses cuillères de farine, dès que le roux cuit ajoutez en mélangeant environ ½ litre de lait et la crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade et la moitié du fromage rapé, rajoutez encore du lait si la sauce est trop épaisse.

 

Ecalez les œufs, coupez les en deux dans le sens de la longueur.

 

Dans un plat à gratin mettez une couche d'épinards, au dessus les œufs durs et enfin la sauce béchamel.

 

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Recouvrez de gruyère rapé et faites gratiner sur la position grill une quinzaine de minutes (tout dépend de la puissance de votre grill et de la position de la grille, vérifiez la croûte après 10 minutes).

 

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A servir avec des pommes de terre à chair ferme ou une bonne purée maison.

 

 

Mon truc : vous pouvez corser le goût en utilisant du fromage d'abbaye mais cela augmente le coût de la recette ou si vous tenez à un petit goût de viande, coupez 4 tranches de jambon d'Ardennes en deux dans le sens de la longueur, mettez-les griller à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles soient bien craquantes. Dressez vos assiettes avec vos tuiles de jambon en garniture...

00:01 Écrit par Lili dans Plats oeufs | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

17/03/2009

Côtes de bettes à la crème.

 

Côtes de bettes à la crème.

 

Une recette toute simple et classique pour un légume souvent ignoré.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

1 kg 500 de feuilles de bette

2 dl de crème fraîche

Lait

un peu de beurre ou de margarine

quelques gouttes de jus de citron

Fécule de maïs ou de pommes de terre

Sel

Poivre

Noix de muscade


 

Cette recette n'utilise que les côtes de bettes.

 

Ne jetez pas pour autant les feuilles, utilisez les pour une soupe. Ma grand-mère disait : “dans une soupe verte on met tout ce qu'on trouve de vert!” La base bien sûr (comme pour beaucoup de nos soupes classiques) : oignons légèrement rissolés dans un peu de beurre, poireaux, céleri, pommes de terre... Si le cerfeuil reste l'élément privilégié de la soupe verte on peut y ajouter en plus, selon le marché ou vos restes en cuisine, de l'oseille, les grosses feuilles de laitue que vous n'utilisez pas pour votre salade, de l'épinard, des feuilles de bette, du cresson, de la chicorée, de la scarole... Chaque élément ajoute un petit goût particulier qui fait que votre soupe est chaque fois différente. Vous pouvez aussi après l'avoir mixée ajouter une boîte de petits pois très fin.

 

Revenons à nos moutons ou plutôt à nos bettes.

 

Nettoyez les feuilles de bettes, ne gardez que les côtes.

 

Coupez les côtes de bettes en tronçons d'environ 1,5 ou 2 cms. Mettez dans une casserole une noix de beurre, ajoutez les côtes de bettes, mélangez et laissez revenir deux ou trois minutes puis ajoutez un verre d'eau, quelques gouttes de jus de citron, du sel, du poivre.

 

Laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.

 

Les bettes une fois étuvées ajoutez 2dl de crème fraîche et liez. Délayez dans un peu de lait de la fécule de maïs ou de pommes de terre, ajoutez. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de noix de muscade.

 

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Ici je les ai servies avec des tranches de rôti ardennais poêlées et des galettes de pommes de terre.

 

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Bon appétit.

 

23:28 Écrit par Lili dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

16/03/2009

Tajine de lotte au citron.

Tajine de lotte au citron.

 

 

Une recette faite ici avec des filets de lotte à la place des poissons méditerranéens, mais tous les poissons de mer un peu épais coupés en darnes ou en tronçons peuvent convenir ainsi que les filets.

 

C'est un plat non seulement délicieux mais beau à la présentation...

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

800 grs de filets de lotte

3 ou 4 tomates fraiches

1 kg 500 de pommes de terre à chair ferme (charlotte, nicola, ...)

1 citron

1 botte de coriandre

1 botte de persil plat

1 gros oignon coupé en lamelles

sel

poivre

3 cuillères à café d'épices raz-el-hanout

safran.

 

Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez les en tranches fines.

 

Coupez les tomates en tranches.

 

Au fond du tajine faites un lit avec les lamelles d'oignon, des branches de persil et de coriandre, arrosez de 6 cuillères à soupe d'huile d'olives, ajoutez des fils de safran, une partie des épices raz-el-hanout, deux ou trois demi tranches de citron et posez le poisson sur ce lit au centre du tajine.

 

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Commencez à faire des rangées circulaires de pommes de terre et rondelles de tomates alternées. Quatre ou cinq rondelles de pommes de terre ensuite une rondelle de tomate, quatre ou cinq rondelles de pommes de terre, une rondelle de tomate, etc... De temps en temps intercalez une demi tranche de citron.

 

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Au dessus de la première couche : persil et coriandre hachés, épices raz-el-hanout, sel, poivre...

 

Puis vous faites une nouvelle couche de  rangées circulaires jusqu'à épuisement des ingrédients.  La couche va cette fois recouvrir le poisson.

 

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De nouveau
persil et coriandre hachés, épices raz-el-hanout, sel, poivre...

 

Vous ajoutez ensuite 3 dl d'eau.

 

Mettez le tajine au four à 180° pendant 1 heure 30.

 

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Bon appétit.

 

Mon truc : Si vous n'avez pas de tajine, utilisez un plat à gratin (genre plat à lasagnes) et mettez un morceau d'aluminium dessus.

 

Et si vous voulez acheter un tajine, cherchez et comparez les prix. J'ai vu les mêmes à des prix très différents, allant du simple au double. J'ai trouvé le mien à 22 € (pour un grand de 35 cms de diamètre) dans une épicerie marocaine. (Oui Chantal dans celle-là! Rigolant )

 

01:49 Écrit par Lili dans Cuisine du Maroc | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

15/03/2009

Triangles aux crevettes grises

Triangles aux crevettes grises



Pour faire cette recette, je suis partie de l'appareil à croquettes de crevettes grises...

J'y ai ajouté quelques légumes (en vertu des 5 fruits et légumes par jour!)Rigolant.

 

J'ai supprimé les difficultés que présentent les croquettes en mettant cet appareil dans des galettes de riz ou de la pâte filo.

En effet, les difficultés principales des croquettes sont :

- Obtenir une bonne texture, assez ferme que pour rouler les croquettes mais pas trop pour qu'elles soient agréables et fondantes lors de la dégustation.

- Obtenir des croquettes qui ne se défont pas à la cuisson dans la friteuse!

Je vous donnerai le truc prochainement dans une recette de fondus aux fromages maison...

 

 

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Ingrédients (pour 30 petits triangles apéritif) :

 

Feuilles de pâte filo ou galettes de blé ou de riz surgelées

 

La pâte filo est plus friable et un peu plus difficile à travailler mais plus fine à la dégustation, la galette de riz que l'on trouve surgelée en épicerie chinoise est plus épaisse, se travaille très facilement, convient aux allergiques au gluten.

 

La feuille de brick ronde ne convient pas de par sa forme.  Toutefois si vous ne trouvez rien d'autre il suffit de découper deux grands bandes dans les ronds de feuille de brick, malheureusement vous perdrez les côtés.

 

 

200 grs de crevettes grises épluchées

100 grs de crevettes grises non épluchées

1/2 courgette

1 poireau

2 carottes

1 oignon

2 branches de céleri

1 citron

persil

beurre ou margarine

farine

1 blanc d'œuf

 

Décortiquez les crevettes, mettez les carcasses de crevettes dans 1 litre d'eau avec quelques légumes : 1 carotte coupée en morceaux, le vert du poireau, un demi oignon, une branche de céleri, une branche de persil, du sel et quelques grains de poivre.

 

Portez à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes, retirez du feu et laissez macérer un maximum. Passez au chinois. Ecrasez bien les petites carcasses de crevettes pour en extraire tout le jus.

 

Coupez en brunoise (très très petits cubes) une carotte, le blanc du poireau, une courgette, une branche de céleri (avec une mandoline ce sera fait en deux temps, trois mouvements...), mettre dans une cocotte en verre allant au four à micro-ondes avec une noix de beurre et 10cl d'eau minimum, sel, poivre, faites cuire 15 minutes au micro-ondes puis égouttez.

 

Faire un roux avec 50 à 60 grs de beurre ou de margarine et 3 grosses cuillères à soupe de farine, ajoutez le jus de crevettes passé au chinois, les crevettes, la brunoise, du persil haché fin, le jus d'un demi citron. Rectifiez l'assaisonnement ajoutez du poivre, un peu de poivre de cayenne et éventuellement un peu de sel. Laissez refroidir.

 

Coupez en deux les galettes de riz de manière à obtenir des rectangles.

Déposez une cuillère de mélange en bas au milieu du rectangle.

 

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Pliez le rectangle en 3 dans le sens de la longueur, rabattez le coin pour former le triangle puis retourner le triangle ainsi formé jusqu'à la fin de la bande de pâte.

 

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Collez les bords avec un peu de blanc d'oeuf.

 

Passez à la friteuse à 180° jusqu'à ce que les triangles soient bien bruns.

 

J'ai ici fait de petits triangles pour apéritif les galettes de riz faisant seulement 25 cms. Pour de plus gros triangles il faut de plus grandes pâtes ou utiliser des rectangles de pâte filo. J'ai fait aussi de petits rouleaux au jambon d'Ardennes en partant de la même recette, le jus de cuisson des crevettes et le jus de citron étant remplacés par le jus de cuisson des légumes et de l'eau.

 

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Bon appétit.

 

14/03/2009

Choucroute

 

Choucroute

 

Avant les beaux jours encore une bonne choucroute! Elle a souvent mauvaise réputation, on la croit indigeste. Le chou cru ne l'est pas, c'est tout ce porc bien gras que nous mettons dedans qui le rend indigeste ... et tellement bon!

Chacun a sa manière de la faire comme les carbonnades ou le cassoulet...

Voici la mienne somme toute très classique.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

1 kg de choucroute crue

baies de genévrier

sel

poivre en grains

feuilles de laurier

Pour la viande c'est au choix, selon vos envies, les disponibilités ou publicités chez votre boucher ou dans votre supermarché!

Les incontournables : le lard fumé (en un bloc) et les saucisses de Francfort...

Les possibilités supplémentaires : la plate-côte, le spirling, les saucisses fumées, les saucisses de campagne fraîches, le jambonneau (je le prends déjà cuit et salé, le goût est tout à fait différent), le fond de jambon (j'ai un faible pour ce dernier)...

 

 

En premier goûtez votre choucroute crue! Comment est-elle? Très acide, moyennement acide ou peu acide?

Plus elle est sûre plus elle devra être rincée. Si elle est moyennement sûre la rincer deux fois devrait suffire. Si elle est très acide, faites la même tremper dans l'eau une ou deux heures. Lorsqu'elle est rincée, égouttez là puis compressez là avec vos mains pour en faire sortir tout le jus.

 

Dans une grande cocotte, mettez une noix de beurre et une échalote hachée. Laissez blondir 2 ou 3 minutes, ajoutez la choucroute, laissez revenir quelques minutes en mélangeant. Ajoutez ensuite le bloc de lard et éventuellement le morceau de plate côte ou de spirling, le jambonneau ou le fond de jambon. Le lard est choisi en un bloc car il doit mijoter avec la choucroute pour lui donner son goût, en tranches il se décomposerait au bout d'un quart d'heure de cuisson! Les saucisses plus vite cuites seront ajoutées en fin de cuisson. Ajoutez les épices : 2 feuilles de laurier, des baies de genévrier, des grains de poivre. Je ne sale pas, le lard, le fond de jambon ou le jambonneau sont assez salés que pour ne pas rajouter de sel. Enfin ajoutez de l'eau à peu près jusqu'au dessus de la choucroute et de la viande (1 ou 2 cms en dessous du niveau). Mettez mijoter à couvert une bonne heure à compter à partir de l'ébullition.

 

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et continuez à cuire à découvert pour que le niveau de jus de cuisson réduise. Goûtez et éventuellement ajouter du sel. C'est une opération que je passe allègrement me contentant du sel des salaisons.

 

Attention!!! C'est le moment le plus délicat! vérifiez souvent le niveau d'eau en poussant la choucroute jusqu'à atteindre le fond de la casserole (sans mélanger car ça “casserait” la viande en morceaux), le jus de cuisson peut stagner en surface alors que la choucroute au fond, privée de jus, se met à attacher!

 

Après une demi-heure, ajoutez enfin tout ce qui est saucisses... Laissez cuire encore une vingtaine de minutes.

 

 

 

A servir avec une bonne purée maison et éventuellement un ravier de moutarde...

 

Bon appétit.

 

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Mon truc : si il reste de la choucroute cuite sans viande, je la garde au frigo (une semaine maxi) ou au surgélateur pour en faire des hot-dogs un mercredi ou un samedi lorsque les enfants sont là! Il suffit de réchauffer des boîtes de saucisses dans la choucroute et de mettre dans des “pistolets” ou à défaut des piccolos avec de la moutarde douce et des tranches de gros cornichons aigre-doux. Les enfants adorent ça.

 

16:31 Écrit par Lili dans Plats uniques | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

08/03/2009

Gratin d'aubergines au chèvre frais

Gratin d'aubergines au chèvre frais

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

3 petites aubergines ou 2 grosses

1 oignon

quelques branches de persil plat

3 ou 4 tomates ou 1 boîte de tomates pelées

1 petit concentré de tomates

farine

sel

poivre

origan et basilic

100 grs de chèvre frais

emmenthal rapé

 

 

 

Dans un bol, délayez, dans 20 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de farine puis ajoutez la petite boîte de concentré de tomates, mélangez.

 

Mettez votre four à préchauffer (température 180°)

 

Dans un plat à gratin, posez, au fond, les quelques branches de persil entières, faites une couche d'aubergines coupées en tranches d'environ 1/2 cm d'épaiseur. Salez, poivrez, soupoudrez de basilic et d'origan, posez dessus des petites tranches de fromage de chèvre frais,  des oignons hachés, environ 1/3 des tranches de tomates que vous aurez épluchées (plongez les dans de l'eau bouillante pendant 1 ou 2 minutes et vous les éplucherez facilement) ou des tomates pelées coupées en morceau, un peu du mélange eau, concentré de tomates, farine...

 

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Refaire autant de couches que nécessaire.

 

Terminez par une couche d'emmenthal râpé.

 

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Mettez au four à 180 ° pour 50 minutes.

 

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Bon appétit!

00:20 Écrit par Lili dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

07/03/2009

Langue de veau aux raisins dorés

Langue de veau aux raisins dorés

 

Une recette de mon enfance que j'ai connue chez ma grand-mère et chez ma mère. Mes filles la font à leur tour! La plus grande de mes petites-filles a ça en horreur mais je ne désespère pas de trouver qqun pour reprendre le flambeau!RigolantClin d'oeil

 

 

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 (+ cuisson de la langue dans le bouillon : 3 heures)

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

1 ou 2 langues de veau (celle que mon fils a ramenée fait 1 kg 900! c'était un vieux veau!!! En général elles font la moitié de ce poids!)

200 à 250 grs de raisins secs dorés

3 ou 4 échalotes

beurre ou margarine

farine

cannelle

sel

poivre

 

Pour le bouillon :

 

3 ou 4 navets (les choisir petits et bien durs)

½ kg de carottes

2 ou 3 poireaux

céleri pour la soupe ou céleri boule

2 oignons

feuilles de laurier

thym

persil

poivre en grains

sel

 

Lavez la langue à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, laissez la tremper deux heures au moins. Lavez la de nouveau.

 

Mettez-la dans une casserole d'eau avec deux feuilles de laurier, une belle branche de thym, une vingtaine de grains de poivre, quelques branches de persil et une cuillère à soupe de sel.

 

Portez à ébullition, écumez si besoin est et laissez cuire 2 heures (moins si les langues sont petites).

 

Mettez les raisins dans un plat, prélevez 3 louches de jus de cuisson et mettez les sur les raisins secs. Ils vont gonfler et sucrer naturellement le jus qui servira à faire la sauce.

 

Ajoutez alors dans le bouillon les légumes coupés en morceau et complétez le niveau de liquide qui a diminé de 3 louches.

 

Remettez cuire environ 45 minutes. La langue doit être très tendre (c'est une viande très fondante) mais encore ferme.

 

Egouttez la langue et laissez la refroidir.


Réalisez le roux. Dans une casserole mettez chauffer environ 60 grs de beurre ou de margarine, ajoutez les échalotes hachées au couteau, laissez blondir quelques minutes. Ajoutez ensuite 3 grosses cuillères de farine. Lorsque le roux cuit, ajoutez le jus des raisins et des louches de bouillon (3 environ). Remuez à la cuillère en bois ou au fouet. Epicez : sel, poivre et cannelle. Attention le bouillon est déjà salé, il faut en tenir compte!

 

Lorsque la sauce bout rectifiez sa fluidité en ajoutant éventuellement encore du bouillon.

 

Enfin ajoutez les raisins.

 

Votre langue est encore chaude mais elle n'est plus brûlante, vous pouvez donc l' “épluchez”! Pour enlever la peau faites une incision dans celle-ci en essayant de ne pas trop couper dans la langue. Vous pouvez l'éplucher comme une orange puis ensuite la couper en tranches.

 

Servir avec un peu de sauce sur l'assiette et le reste en saucière.

 

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Mon truc :  les temps ne sont pas au gaspillage! mes petits-enfants ne sont pas des fanas du bouillon tel quel! Après avoir terminé ma sauce, je remets mon bouillon sur la taque doucement, j'ajoute deux cuillères de concentré de tomate et des petites pâtes (alphabet, langues d'oiseau, vermicelle...) ou du tapioca et comme ce n'est plus du bouillon, ils trouvent ça très bon!Rigolant  Oui, je sais, ça n'aura qu'un temps! Déçu  

 

 

04:19 Écrit par Lili dans Plats viandes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

04/03/2009

Triangles feuilletés au saumon fumé

Triangles feuilletés au saumon fumé

 

Ces feuilletés peuvent convenir soit pour une entrée avec quelques crudités soit pour un apéritif en plus petit format.  Il sont aussi bon froids que chauds et peuvent donc être faits à l'avance.  La pâte peut être faite jusque 48 heures à l'avance et laissée au frigo dans un alu.


Ici j'ai fait des grands triangles en partant de carrés d'environ 10 cms.

 

 



 

Ingrédients (pour 18 triangles) :

 

200 grs de saumon fumé

1 fromage boursin 3 poivres

pâte feuilletée

 

La pâte feuilletée fait peur, pourtant si elle est longue à faire, avec un peu de méthode, elle n'est pas particulièrement compliquée. Je n'ai jamais utilisé de pâte toute faite donc si vous en avez l'habitude, je vous laisse adapter la recette... Si votre pâte feuilletée est ronde je vous conseille de changer la forme et de faire plutôt des petits croissants ou des petites lunes...

 

Pâte feuilletée :

 

500 grs de farine tamisée

25 cl d'eau

une grosse pincée de sel

375 grs de beurre

 

 

Sur le plan de travail faites une couronne de farine et déposez l'eau et le sel au milieu, incorporez la farine au fur et à mesure avec le bout des doigts. Evitez de pétrir la pâte, elle doit juste être bien mélangée.

 

Farinez votre plan de travail.

 

Formez une boule avec la pâte, faites une croix au couteau dessus, écartez et rabattez les quarts formés vers l'extérieur. Étalez au rouleau en laissant le centre plus épais.

 

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Mettez au milieu le beurre ramolli à la fourchette et rabattez les 4 “oreilles” vers le milieu sur le beurre et l'une sur l'autre.

 

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Abaissez au rouleau, lentement, de façon régulière et formez un grand rectangle (50cms environ en hauteur sur 25 à 30 cms de largeur). Le but du beurre c'est de s'échapper de sa prison de pâte, le vôtre c'est de l'en empêcher! C'est le moment délicat. Faites preuve de persévérance et tout ira bien. Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage. Rigolant

 

Vous voici avec votre rectangle. C'est le moment de prendre des repères. Une pâte feuilletée classique est à 6 tours qui se donnent 2 par 2. Chaque tour doit être fait dans le même ordre et dans le même sens.

 

Donc vous rabattez le tier supérieur du rectangle vers vous, puis vous remontez le tier inférieur sur les deux autres déjà superposés, vous tournez le rectangle obtenu d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre et vous prenez un repaire (moi je retiens que je mets l'ouverture vers la fenêtre). Vous ferez vos tours toujours de la même façon...

 

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De suite vous faites le second tour. Vous abaissez votre pâte de nouveau en un grand rectangle, un tier vers le bas, vous remontez un tier, ¼ de tour dans le sens des aiguilles d'une montre (vers la fenêtre pour moi). Voilà le plus difficile fait!

 

Vous déposez votre pâton sur un plat, une assiette et vous mettez minimum 20 minutes au frigo.

 

* Au bout de ce temps, vous donnez les deux tours suivants. Vous remettez votre pâte avec l'ouverture vers votre repaire (la fenêtre pour moi), vous étalez en grand rectangle, vous descendez un tier, vous remontez un tier, ¼ de tour dans le sens des aiguilles d'une montre et l'ouverture vers le repaire choisi (la fenêtre...), voilà un tour de fait. Vous faites le second de la même façon sans plus attendre et mettez au frigo de nouveau pour 20 minutes.*

 

Et comme au tricot vous reprenez ensuite de * à *... pour donner les 2 derniers tours. Ouf!  On y est! Clin d'oeil

 

Vous coupez le pâton en 2...

 

Vous étalez le 1er morceau en un grand carré, vous coupez les côtés irréguliers puis vous coupez en 9 carrés égaux (plus si vous voulez faire des petits feuilletés apéro).

 

Mélangez bien le fromage boursin pour qu'il devienne une pâte lisse.

 

Vous déposez sur une moitié de chaque carré du saumon fumé et une cuillère de fromage.

 

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Vous refermez en formant des triangles, vous appuyez bien sur les côtés pour les souder, vous mettez un peu de lait ou d'oeuf battu sur le dessus de votre feuilleté (pas sur les bords!) et vous enfournez pour 20 minutes à 200°.

 

Vous recommencez pour le second pâton.

 

Bien entendu vous pouvez changer la farce des feuilletés... Essayez toutefois d'associer chaque fois un élément solide et un mou : chorizo et ricotta, chiffonnade de bacon et crème épaisse épicée, un reste de poulet cuit haché grossièrement et un peu de sauce tomate épaisse et bien relevée, gruyère et parmesan rapés et crème épaisse...  Pourquoi ne pas oser les escargots et le beurre d'ail, un morceau de foie gras avec une confiture de chicon, un salmi de champignons des bois, un écrasé d'aubergine et du fromage frais de chèvre?

 

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Mon truc : Dans quelques jours, quand j'aurai récupéré l'appareil photos qui est parti en vacances avec ma fille aînée, je ferai quelques petites salades marocaines sous forme de verrines colorées. Elles accompagneraient très bien ces feuilletés.

 

03/03/2009

Truites à la crème et aux amandes

 

Truites à la crème et aux amandes

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

4 truites

20 cl de crème fraîche

100 grs d'amande effilées

beurre

sel au céleri

sel

poivre

persil

citron

 

 

 

Lavez soigneusement les truites, épicez l'intérieur : sel au céleri, poivre, une branche de persil et quelques amandes... Ensuite farinez les.   Non, non! Rien ne tombe!Sourire

 

Faites revenir les amandes à sec dans une poêle, mettez dans un plat, réservez.

 

Faites fondre un morceau de beurre dans la même poêle, mettez y les truites, salez et poivrez... lorsqu'elles sont brunes, diminuez et finissez la cuisson doucement.

 

Enlevez les truites de la poêle et réservez. Déglacez avec un peu d'eau, ajoutez 2 dl de crème fraîche et liez légèrement à la fécule de maïs ou de pommes de terre au choix. Je préfère lier légèrement (attention! ce n'est pas de la colle à tapisser!Rigolant) que faire réduire car la sauce serait plus grasse.

 

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Dressez avec, en garniture, des rondelles de citron (que je n'avais pas!) et du persil.

 

A servir avec des pommes de terre à chair ferme persillées.

 

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Bon appétit.

 

Mon truc : épicer l'intérieur de la truite et y déposer des amandes du persil, etc...  permet à la dégustation de découvrir un intérieur aussi gouteux que la peau ...


Lorque je fais une truite meunière, je dépose à l'intérieur de la truite, à la place des amandes, une rondelle de citron coupée en deux.

 

13:07 Écrit par Lili dans Plats poissons | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

02/03/2009

Rombosses à la crème

Rombosses à la crème

 

 (+ pose de la pâte : 1h15)

 

Ingrédients (pour 6 rombosses ) :

 

6 pommes boskop

cassonade

cannelle

Un peu de lait ou 1 œuf battu

 

 

Pâte :

 

3 œufs

50 grs de levure de boulanger ou 14 grs si lyophilisée

cannelle

8 cuillères à soupe de lait

500 grs de farine fluide

2 cuillères à soupe de sucre

2 pincées de sel

100 grs de beurre

cannelle

 

Crème pâtissière

 

½ litre de lait

1 gousse de vanille

50 grs de farine

3 jaunes d'œuf

1 œuf entier

 

Commencez par faire la crème pâtissière car elle doit être froide lorsqu'il faudra la mettre sur la pâte.

 

Vous trouverez la recette de la crème pâtissière ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme...

Vous remarquerez qu'un ruban blanc et du lait blanc ne donnent pas une crème jaune ...  Pour qu'elle soit jaune il vous reste le colorant alimentaire.  Moi je préfère m'en passer!

 

Ensuite faites la pâte.

Dans un saladier mettez la farine et le sel. Délayez le sucre et la levure dans le lait tiédi.

Faites un creux dans la farine, déposez-y les œufs, le lait tiède avec le sucre et la levure et un peu de cannelle.

Mélangez puis pétrissez pendant au moins 5 minutes.  La pâte ne doit plus coller ni aux mains ni au plat.

Faites une boule avec la pâte, couvrez le plat d'un essuie de cuisine, laissez lever la pâte une heure dans un endroit tiède et sans courant d'air.

Au bout d'une heure pétrissez à nouveau 2 ou 3 minutes, remettez lever 15 minutes.  Elle a doublé de volume.

 

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Séparer la pâte en 6 petites boules plus ou moins égales. Etalez une de ses boules au rouleau à patisserie en essayant de former un carré.

Posez une pomme épluchée et vidée de son milieu au centre du carré de pâte, dans le trou de la pomme déposez une cuillère à café de cassonade puis une cuillerée de crème pâtissière. Etalez autour de la pomme 3 ou 4 cuillères de crème, une cuillère de cassonade et soupoudrez de cannelle.

 

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Refermez la rombosse.

 

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Passez un peu de lait ou d'œuf battu sur la rombosse pour qu'elle prenne au four une belle couleur. Renouvelez l'opération.

Posez les rombosses sur une plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200°, enfournez pour 30 minutes. Si elles colorent trop vite diminuez à 175° au bout de 10 minutes.

 

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Remarque : la recette traditionnelle ne comporte pas de crème pâtissière mais seulement un mélange de beurre, de cassonade et de cannelle introduit dans le trou de la pomme.

 

Chose promise, chose due.  Quoique un peu tardive pour les congés de carnaval, cette troisième recette termine la déclinaison de la pomme en goûters gourmands pour nos bambins...

 

00:24 Écrit par Lili dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |